Lokalt kokketeam vinder kantineprisen 2025

Resultatet af en stærk holdindsats

Christian understreger, at sejren er produktet af et stærkt hold, samt de værdier, der præger NORMAL:

”Holdet var alfa og omega for sejren, og det havde ikke kunnet lade sig gøre uden dem. Det er 100 % en holdindsats. Vi laver mad til seks-syvhundrede mennesker i treholdsskift, og det kan man ikke vinde ene mand. Der er ikke chefer, der hele tiden kigger os over skulderen, så vi har en fantastisk frihed. En af vores værdier er; Vær ambitiøs. Du kan altid gøre det bedre og hæve barren. Så laver vi tarteletter, skal det være verdens bedste tarteletter og er det små sirlige anretninger, skal det være de bedste. Jeg har en dyb og inderlig tyrkertro på, at mine kokke og bagere laver bedre menuer, hvis de selv har en stor frihed til at sammensætte menuerne. Jeg er selvfølgelig med inde over, og stiller alle de opklarende spørgsmål og sparrer med dem. Og så skal der helst være lidt spænding omkring, hvad vi nu finder på i kantinen hver dag. Hvis vi kan være med til at hæve effektiviteten en smule i virksomheden, er det stort, da vi er en stor virksomhed i vækst. Vi har bevidst valgt at have en stor aldersspredning på holdet, hvor vi er ca. 14 i teamet nu. Vi har bagere, slagtere, forskellige nationaliteter og dækker et bredt udsnit af demografien. Vi har ansatte i NORMAL fra seks kontinenter, så vi tilfredsstiller ikke alle med en frikadelle med brun sovs. Det betyder også at vi laver mad, der repræsenterer mange forskellige lande i hele verden. Vi har en værdi, der hylder de gode forsøg og fejl hjælper os med at lære. Vi kender de ting, der virker, men afprøver man ikke noget nyt, bliver man ikke den bedste. I løbet af et år sniger der sig nogle få gentagelser ind, men vi rammer langt over 200 forskellige retter årligt. Så er der det spil i det, at vi har gode, samarbejder med lokale fødevareproducenter. Blandt andet får vi udskæringerne, som vi gerne vi have dem. I det hele taget er vores succes et stort sammensurium af bæredygtighed, ambition, teamwork og vilje, og det er det, der gør at vi lykkes så godt med det vi gør”.

Kvalitet over kvantitet

Christian Lundsgaard er meget bevidst om, hvilke faktorer der har gjort, at hans team, er løbet med kantineprisen 2025. Han forklarer her om de styrker, der ligger bag den stærke holdpræstation:

”At vinde kantineprisen er resultatet af en årelang dedikation til at ville være blandt de bedste. Og så er det mange år med snuden i sporet i højgastronomien, bl.a. fire år med det danske cateringlandshold. I forbindelse med det, var den øverste præstation en bronzemedalje til VM i Luxemburg i 2022. Helt personligt har det været et dedikeret mål for mig at finde ud af, hvor vidt mit hold og jeg kunne drive en kantine til at blive den bedste i Danmark. Og så er det en kæmpe netværksåbner i forhold til, at vi nu kommer til at indgå i en masse samarbejder, bl.a. med Landbrug & Fødevarer. Der er også to andre ting i det; det at vinde kantineprisen er mere et middel end et mål. Mit team og jeg ville vise at en produktionsvirksomhed også kan løbe med den pris. Det er som regel advokatfirmaer og lignende, der løber med de priser. Så vi har vist, at det kan sagtens lade sig gøre, at lave den gode mad og arbejde med bæredygtighed, lokale råvarer osv. selvom vi ikke er et stort kontor i København eller Aarhus. For os slår kvaliteten til enhver tid kvantiteten, og derfor er vores udvalg lidt mere snævert end normalen, men til gengæld er kvaliteten helt i top. Det er en af de vigtigste byggesten i at vinde den her pris. Og det har vi faktisk gjort med lynfart – mindre end to år efter vi åbnede kantinen. Her er alle lige vigtige, og budgettet dikterer ikke, at direktørerne eller bestyrelsen skal have bedre mad end de øvrige ansatte. Så niveauet skal være så højt i kantinen, at ligegyldigt hvem der kommer, skal maden kunne leve op til det”.

Bred fejring af fantastisk præstation

Sejren er ikke gået umærket hen i NORMAL koncernen, hvor alle er meget glade for og stolte over den flotte sejr. Christian fortæller her, hvordan sejren er blevet og fortsat skal fejres:

”Jamen vi er faktisk ikke færdige med at fejre endnu. En del af konkurrencen Danmarks bedste kantine, var et cook-off blandt top tre af kantinerne i Danmark. Vi var til fødevaredag på Hindsgavl slot, hvor hele teamet var med på scenen. For som sagt er det en holdpræstation, og alle er en del af den her pris. Hele teamet var også med til madens folkemøde på Falster, hvor man desværre kun kunne deltage med tre, så det var mig og to andre. Vi er blevet fejret her i huset, hvor NORMAL afbrød produktionen i 20 minutter, og alle ansatte kom op med flag og fejrede os. Ligeledes skal vi i starten af det nye år ud at lave noget socialt sammen, og have et glas champagne og nyde, at der er nogle andre, der skal lave noget lækker mad til os, fremfor at vi står bag kogepladerne. Der kommer så et team ind fra en anden afdeling af NORMAL og passer vores arbejde i de dage, mit hold er væk for at fejre sejren. Det er en fælles bedrift, og den bliver der lagt mærke til alle steder i koncernen - om man sidder på et hovedkontor i Skanderborg eller rejser rundt i verden og åbner nye butikker, så bliver det set og værdsat”.